【鸡肉包子做法和配方】1、材料：大头菜500g，鸡腿肉250g，白面1200g，油适量，盐适量 ， 味精适量，酱油适量，花椒粉适量，蚝油适量 ， 面碱适量，小苏打适量 。
2、面头用水泡开，加入三碗面粉 ， 一边加水一边和面，揉成光滑的面团 ， 盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵 。发好的面团成蜂窝状 ， 有股酸味 。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀，把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了 。
3、再倒些白面揉一揉，揉成光滑的面团，盖上盖，放在一旁在饧发 。
4、鸡腿肉剁成肉泥 。
5、大头菜切碎，装入盆里，倒入少许盐 ， 抓一抓，刹出水分 。
6、肉泥装入盆里，倒入适量的盐、味精、花椒面、酱油调匀 ， 再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿），再加一点蚝油（可不加），提香 。
7、将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里，再搅拌一下 。
8、取一块面团 ， 揉成长条 ， 再揪成一个个大小均匀的剂子，擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿） 。
9、取适量的肉馅儿 ， 放在面皮上，用另一只手从一端捏起，把馅儿包裹住就行 。
10、锅中坐水，将包子摆好，要留有空隙，蒸的过程中还会饧发 。
