?。凹猓┟娣鄄⒉皇粲诿娣鄣敝械钠防啵?意思是取面粉不是一平勺，而是稍微高于一平勺这样剂量 。是一种特殊的代称 。
面粉通常只按其加工的精细程度和蛋白质含量的多少来区分，基本上分为三大类 。
【什么叫冒尖的面粉】一、蛋白质含量6.5至8.5的为低筋面粉 ， 这种面粉通常用于制作蛋糕或起酥类点心 。
二、蛋白质含量8.0至10.5的为中筋面粉 ， 这是最常见的面粉，以中式面点用得最多，如包子、馒头、花卷、面条、饺子等就是用这种面粉制作的 。
三、蛋白质含量10.5至13.5的为高筋面粉，这种面粉通常用于制作面包、匹萨、意大利面等面点 。
