方法：
1、从颜色上来分辨 。熟牛肉呈红色或黑红色 ， 切面有光泽 。熟驴肉呈深红色或暗红色，切面粗糙无光 。
2、从嫩度来分辨 。熟牛肉质地较细 。熟驴肉质坚硬，触摸粗糙 。
3、从肌纤堆性状来分辨 。熟牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显 。熟 驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。
【熟牛肉和熟驴肉如何分辨】4、从色泽、硬度来分辨 。熟牛肉黄色或淡黄色，硬而脆 。揉搓时易碎不沾手 。熟驴肉淡黄色，软而黏稠 。
5、从肌问脂肪来分辨 。熟牛肉肌间脂肪分布明显，切面星大理石样斑纹 。熟 驴肉肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。
6、从气味来分辨 。熟牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈 ， 手摸后可在手上长沾有此腥味 。熟 驴肉腥气味较淡，手摸后根快消失此气味 。
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