1、黑膜要剥掉 。在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮，剥掉 。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
【新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩】2、焯水后再炒 。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了 。一般从入锅到出锅约为10-15秒刚刚好 。入锅时的水温要控制在80度左右 。
3、大火快炒 。在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热 。下锅之后的鱿鱼 ， 快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁 。
