醋的种类,在拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.下面简单介绍几种:
1、一般说来颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好，如：酸辣白菜 。
2、口感稍重选材种类较多，选用山西老陈醋为好，如：大拌菜,可选黄瓜切片，西红柿切块 ， 生菜撕成小片，酱牛肉切碎，(还可以加入喜欢的各种菜：番杏，紫背天葵，彩椒等等)，热油加花椒爆出香味,加少许盐，糖，老陈醋拌均即可 。
3、荤菜则选用镇江香醋，口感会更好 。
【凉拌的醋用哪个牌子的好】4、加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则加入米醋 ， 会使蒜
