原因包括三方面，具体如下：
【为什么水果熟了会变红或变黄】1、催熟的果实会呈现出成熟的性状，例如：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂 ， 一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品，或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天后香蕉的表皮就会变黄 。
2、由果实中的色素和芳香物决定的：水果变熟后，色素会使得颜色改变 。
3、生态系统规则，顺应自然规律的结果 。颜色鲜艳、气味芳香的果实 ， 有利于吸引鸟类、兽类以及人类来吃，有利于生态平衡 。
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