1、茄子400克 ， 洋葱25克 ， 蘑菇50克 ， 香菜13克 ， 鸡蛋3个 ， 面粉25克 ， 面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量 。
2、制作：把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下 ， 呈中间在一缝的茄子片待用 。
3、洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘 ， 烧热后放入植物油 ， 待油热时下入葱末 ， 鸡蛋和蘑菇 ， 撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用 。
4、把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子 。
【油炸茄盒如何做】5、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。
