【家里没有牛奶怎么做蛋糕】1、准备食材，进行称重，鸡蛋最好用存放在冰箱内冷藏的 。
2、将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化 。
3、乳化好是呈乳白状的，一定要乳化到位 。
4、加入过筛两次以上的低筋面粉 。
5、混合一下，不要用力转圈圈的混合，会导致面粉起筋的 。
6、加入蛋黄后进行Z字或者一字手法进行混合，混合好的面糊很细腻，放一旁备用 。
7、蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖 。
8、打发的状态是细腻的硬性发泡 。
9、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀 。
10、将混合好的面糊倒入蛋白糊中 。
11、翻拌均匀 。
12、倒入模具中，入炉前震一下 ， 把大气泡震走 。
13、放入预热好的150°烤箱中烤50分钟 。
14、取出倒扣晾凉后脱模即可 。
