做法：
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；
【如何做好炕鱼】2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上 ， 盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
3、然后，取出翻面晾干水汽 。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出 。这样就不会沾屉而破皮；
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃 。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住 。薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可 。
