把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净 。
【怎么过滤卤水中的残渣】卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 ， 味苦，有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐 ， 硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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