野生蔬菜是指那些未经人工栽培和治理、未施加任何农药化肥，自己在适宜的温湿土壤中萌发并生长发育、开花结果的食用乔木、灌木、草本和藤本植物 。野生蔬菜究竟是在无人状态下生长的 ， 有质而无量，不能充分地、有效地保证市场日益扩大的需求，不能满足大众的时尚文化品味 。野生蔬菜的开发成为市场的渴求 。
【蔬菜野生种与栽培种的区别】栽培蔬菜：有独特的种和品种，并且积累了丰富的栽培技术 。塑料薄膜的广泛应用，各种化肥、农药的普及推广 ， 虽然从植物病虫害的毒源类型鉴定、防治以及蔬菜的增产发挥了一定的作用 ， 但也从另一方面即给人类的健康带来了不可忽视的危害，化肥农药的残留物在人体内的日积月累，致使人们面临现代农业的一团烟雾，产生种种迷惑，以致产生是削了皮吃苹果好或是不削皮吃苹果的好的艰难选择 。
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