1、主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
2、辅料：绍酒、白糖各50克 ， 姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克 ， 豆油1000克，麻油少许 ， 鲜汤150克，湿淀粉15克 ， 鸡蛋3个，绿豆粉10克 。
3、将精腿肉洗净 ， 去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料 。将豆腐切成5厘米风方的12小块 ， 入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结 ， 在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯 。
4、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊 。炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊 ， 下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色 ， 捞出装盘 。
【瓤豆腐家常做法】5、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成 。
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