1、先制作米酒 ， 熟米饭放凉，米饭不能烂 ， 要偏硬一点 。注意：不能有水 。
2、把米饭压实，中间挖一个小洞，把碾成粉的酒曲放进洞中 。盖上保鲜膜放置2-3天 ， 隔24小时打开接触一下空气 。
3、米酒酿好后，准备一壶凉开水，根据需求量倒入容器，再把保鲜膜盖好 。喜欢甜米酒的可以加入糖 。常温放置24小时，期间会听到小气泡咕噜噜的声音 ， 证明发酵成功 。
4、然后放入一把面粉，搅拌均匀 。注意：不能有油 。
5、容器盖好盖子，用重物压着，酵过程会产生气体，盖子会爆开，需要重物压着 。
【甜酒怎么发老面】6、根据天气情况发酵5-8小时，上面布满密密麻麻的小气泡，说明引子已经发好 。
