【沙县小吃炒面的做法】1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末 。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟 ， 然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连 。
3、炒锅倒入适量油 ， 烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐 ， 鸡粉 ， 料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条 ， 把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会 ， 把面和菜拌匀即可出锅装盘 。
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