1、准备好材料 。主料：梅干菜150克，猪肉300克，干果150克，油酥1份，水油皮1份；辅料：黄酒20克，生抽10克，冰糖粉10克 ， 盐4克，熟糯米粉50克 。
2、先做油酥 。油酥配方：猪油60克，面粉120克 。
3、做水油皮 。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克 。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆 ， 充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团 。
【梅菜肉烧饼怎么做】4、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上 。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子 。
5、然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起 。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次 。卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用 。
6、梅干菜提前一天泡发 ， 泡软，或者加水蒸软 。将雪花猪肉剁碎，梅干菜挤出水分切碎，姜切末 。
7、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色 。加酱油炒香，放入梅干菜炒香 ， 加入冰糖粉和盐 。一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁 。
8、炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁 。馅料拌均匀后分成40克的剂子 。
9、把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料 。全部包好放入烤盘，靠前喷水防裂 。
10、烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟 。
