营养治疗的总目的，是通过控制脂肪的摄入量，减轻或解除患者的疼痛和预防结石的发生 。急性发作期的重症患者应禁食 ， 可静脉补给各种营养素;当能进食时，应禁食脂肪和刺激性食物，短期可食用含高碳水化合物的流质饮食 。随病情逐渐缓解可给予低脂半流质或低脂少渣软饭 。每日应少食多餐，仍须限制肉及含脂肪多的食物 。慢性胆囊炎应给予充足热量的高蛋白质、高碳水化合物和适量限制脂肪的饮食，同时要有丰富的维生素 。
要有足够热能，方能保证患者的需要 。如果患者体重过重，应给予低热能饮食 ， 使患者体重减轻 。低热能饮食中含脂肪量也要少，以适合对胆囊病患者限制脂肪的要求 。一般每日供给热量7531.2～8368焦耳(1800～2000千卡) 。
对慢性胆囊炎患者，为了保持身体健康、增进食欲、促进胆囊收缩利于胆囊排空 ， 应尽可能提高饮食中蛋白质比例 。每日蛋白质供给量以每公斤体重l～1.2克为宜，但要避免随着蛋白质摄入过量的胆固醇 。
由于脂肪能促使病变的胆囊收缩而引起剧烈疼痛，故在发作期应对其严加限制 。每日脂肪供给量应低于40克或禁食，病情好转后可适量进食 。
在食用碳水化合物的流质饮食时，主要的营养物质是糖 。可给充足的碳水化合物，每日供给300～350克，特别是在发作期应予静脉补给 。
要供给丰富的多种维生素，特别要注意补充维生素B、K 。
【胆囊疾病的饮食禁忌】忌用刺激性食物和酒类 。
