1、食材：草鱼一条，芹菜适量 ， 豆腐适量，盐适量 ， 豆瓣酱适量，味精适量，其他调味品适量 。
【塘坝鱼的做法和配方】2、将草鱼清洗处理好后放入盘中 ， 放入葱姜，放入适量盐，倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状 ， 再将蛋液和淀粉混合 。
3、鱼肉，放入油锅中炸至金黄色后捞出，再放入锅里复炸一次 。
4、将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒 ， 再放入盐和白糖 。
5、翻炒均匀后倒入鱼肉，继续翻炒匀，然后倒入开水烧开 。
6、放入豆腐和芹菜，烧开，大火收汁 。
7、最后放入鸡精就可以出锅了 。
