1、南瓜400克，鸡蛋3个，面粉150克，葱5克 ， 淀粉5克，盐3克 ， 花生油适量，虾皮粉3克 。
2、先将南瓜清洗干净，不需要去皮直接用擦丝器擦成细丝 。
3、取面粉150g和淀粉5g倒入料理盆中，加入饮用水200ml，用筷子将其搅拌成均匀无颗粒状的面糊 。然后在面糊中打入3个鸡蛋，用筷子搅打至鸡蛋和面糊完全融合 。切记要先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌好鸡蛋液再加入面粉和淀粉 ， 那样很难搅拌均匀，容易形成疙瘩无法搅散 。
【摊南瓜煎饼的做法】4、将之前擦好的南瓜丝、葱花放入鸡蛋面糊中 ， 调入盐、虾皮粉 。
5、用筷子搅拌均匀备用，取电饼铛上下烤盘同时预热 。
6、电饼铛预热好之后打开用硅胶油刷在烤盘上均匀刷上一层薄油，刷油是为了使煎饼不容易粘连好翻面 。然后用勺子把拌均的南瓜面糊舀入电饼铛烤盘中，用铲子向四周划开使面糊流动摊薄，均匀铺满整个烤盘 。然后盖上电饼铛的盖子煎3分钟 。
7、打开电饼铛可以看到南瓜煎饼基本上已经要煎熟了 ， 这个时候呢用小铲子在煎饼上划十字花刀，将其一分为四，用铲子从边缘铲起翻面再煎2分钟 。
8、煎至南瓜煎饼两面微黄即可盛出装盘了，搭配上一碗小米粥 ， 再来点水果和坚果 ， 就是非常营养的一顿早餐了 。
