1、香菇炖腊鸡
?。?）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升 ， 葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，
?。?）香菇用温水泡发后洗净 ， 腊鸡切块备用 。
?。?）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香 。
?。?）倒入适量的清水，大火烧开 ， 撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟 。
?。?）最后淋入葱段和鸡精即可出锅 。
?。?）放入泡椒一块儿炖制 ， 可以有效的去除肉腥味 。加入适量的醋有利于钙质的分解 。
2、蒸腊鸡
?。?）准备腊鸡1只，香葱适量 。
?。?）鸡洗干净 ， 剁下鸡头、鸡爪 ， 分成两半放入锅中煮 。
?。?）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后 ， 放在蒸屉上蒸 ， 在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了 ， 也可以少量的干红辣椒 。
?。?）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可 。
3、炒腊鸡
?。?）准备干辣椒50克 ， 腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量 。
【腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧】 ?。?）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状 。
?。?）锅中放入油，油热后放进腊鸡 。
?。?）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒 。
?。?）最后加入适量的酱油和盐即可 。
