1、原料：驴肉、花椒、八角、肉豆蔻、姜、生抽、黄豆酱、绍兴黄酒、盐、白糖、香葱 。
2、配料：黄豆酱、白糖、盐、绍兴黄酒、生抽、八角、肉豆蔻要拍碎、花椒、姜要拍碎、香葱 。
3、把驴肉浸泡在水里12小时，把血水泡出 。中间换几次水 。锅里加水放入驴肉倒适量黄酒 。开火煮 。开锅后再继续煮5分钟捞出洗干净 。
4、焯水后的驴肉放入锅里倒入水 。
5、把黄豆酱 。白糖 。盐 。黄酒 。生抽 。花椒 。八角 。肉豆蔻 。姜 。葱 。放入装有驴肉的锅里 。
6、大火煮开后 。转中小火继续煮一个半小时关火 。在锅里焖一夜入味更好 。
7、煮好捞出，切片 。
【卤驴肉的做法及配料】8、成品 。还可以配辣椒油吃或者做驴肉火烧吃 。
