面包渣是一种广泛使用的食品添加附料：
【面包渣的用途】1、用于油炸食品表面 ， 如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等 。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富 。面包渣是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后 ， 再经过均匀粉碎而来的 。
2、用于油炸及油煎食品 ， 其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果 。
自制面包糠（渣）材料：白面包适量 。
做法：
1、把剥掉皮的面包放进食品袋里，系紧袋口，放进冰箱的冷冻室 ， 冷冻两个小时 。
2、冻至面包发硬后将其取出，掰下一小块 ， 一捏就碎了，再用手搓至均匀无杂质即可 。
3、如果想保存，放进烤箱烘干即可 。
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