想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间 。
【做面汤有什么办法不糊】首先水放多一点，面店都是大锅 ， 水多就不会糊，也不会粘锅，不要用小锅煮面 。等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下 ， 以防面条粘结在一起 。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里 ， 面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜 。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅 。煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面 ， 当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下 。锅开后 ， 不宜用旺火煮 。挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导 。
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