1、注意刀较锋利 ， 菜板平整 。
2、鱿鱼又分鲜鱿和土鱿 。
3、将鲜鱿鱼洗干净 。用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状 。
4,用手撕去两翼，将鱿鱼的脊骨以及内脏去除 ， 将背面的一层薄的黑紫色的皮去掉 。去掉鱿鱼须外面的黑紫色的皮，另作他用 。
5、再次将鱿鱼洗干净，准备切 。
6、鱿鱼切开一半鱿鱼继续平铺在案板上 ， 另一半备用 。用刀从鱿鱼的尾处，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三 ， 每刀的间隔在3毫米左右 。
7、开始切斜刀 。从头处开始切，刀的角度控制在40度左右 ， 间隔和深度与直刀时一样 。注意 ， 第四刀的时候要将鱿鱼切断 。以此类推 ， 直至整片鱿鱼切完 。之后切另一半 。
【麦穗刀法怎么切】9、切好的鱿鱼放在水里烫，就会成为麦穗刀法 。
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