1、拍 。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声 ， 说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 。
2、看 。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔 ， 说明碱放得合适；如出现的孔?。氏赋ぬ跣?nbsp;， 面团颜色发黄 ， 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔 ， 面团颜色发暗 ， 说明碱放少了 。
【做老面馒头用什么测碱】3、嗅 。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。抓 。手抓面团，如面团发沉，无弹性 ， 说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好 。尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 。
