【什么是二次醒发怎么操作】二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵 。二次醒发的方法是在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发 。在二次醒发过程中，要营造出一个让酵母容易繁殖的环境 。原则上讲，酵母菌的生存环境是，温度在30度到40度之间，湿度是80%左右 。要想达到这个目的 ， 就必须掌控温度和湿度这两个条件 。
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