清炖首选鲤鱼 。鲤鱼肉质细嫩刺少，肉质不松散，适合炖汤 。草鱼肉质松散且刺多 ， 所以不适合炖汤 。
鲤鱼汤做法如下：
原料：鲤鱼500克、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。
做法：
【清炖的话是草鱼好还是鲤鱼好】将鱼洗干净，用精盐浸渍5至10分钟待用 。锅内放少许油 ， 油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内 。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开 。开锅后，慢炖30分钟左右即可 。
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