食材：饺子皮：低筋面粉五百克，清水二百六十克；饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋四个，盐少许；
步骤：
1、将面粉与水一起放入面包机；和面二十分钟 ， 成光滑面团后停机；将面团用湿布盖上，醒十分钟；
2、馅料：锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火 。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用；韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好；鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用；
3、包饺子：将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子 。左右滚动着切为隔开剂子防粘连：在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮；将饺子皮平摊在手心 ， 放入适量的刚刚拌好的馅料；
【韭菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃的窍门】4、煮饺子：每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉 ， 防粘；锅里放清水，开锅后放入饺子 ， 加盖大火煮；等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩 。
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