1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差；
2、用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，注意甄别是否为坏蛋或臭蛋；
【怎样挑选皮蛋】3、看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使皮蛋变质；
4、皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后 ， 蛋的断面色泽多样化 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
推荐阅读
- 新日电动车电机编码印在什么地方
- 锂电池充电宝鼓包怎么办
- 学生买机票有优惠吗
- 如何打开系统还原功能
- 怎么弄商家收款二维码
- 如何设置微信分组
- 春小麦主要分布在哪里
- 柿饼的保存方法
- 小米10青春版充电器多少w