1、将残次落果腐烂部分除去 ， 放入清水中清洗干净，粉碎为糊状 。
2、把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化 。
【制作果醋的步骤】3、当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵 。酒精发酵期间要定期测定温度 ， 发酵温度不能超过35℃ ， 一般6～7天后酒精发酵结束 。
4、加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌 ， 将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵 。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实 。
5、最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡 ， 淋醋 。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿 。
6、陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品 。
