糖蒜的腌制方法大全

1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天 , 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出 , 放入一干净坛子内,腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上 , 晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸 。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内 。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了,调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味 。
2、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味),蒜头泡清水5-7天,每天换水,蒜头入坛 , 一层蒜一层盐 , 不加水;每日倒蒜一次 , 下面的倒到上面 , 使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后 , 若有老皮再除去 。均匀地码入坛中,水烧开,加红糖 , 离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用,回味糖味浓厚 , 咸中略酸,如喜酸可多加醋即可 。
【糖蒜的腌制方法大全】3、大蒜去干皮,用剪刀剜去尾部硬柄,泡水,约十来分钟,焯水断生,蒜在滚水中滞留不要超过30秒,沥水晾凉备用,2份醋,1份酱油熬汁,糖按照个人口味添加 。酱汁总量要没过蒜,烧开后滚5分钟左右,期间撇去比较大的浮沫,将蒜在消过毒的摊子里码好 , 灌入酱汁,密封保存 , 腌三个星期左右就可以吃了 。

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