1、米酒兑水：将面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分搅拌 。开始揉面，直到面盆上、手上的面都干净为止 。然后盖上保鲜膜，在室温下发酵至原始大小的2至3倍 。制作完馒头后 ， 让它们再次发酵20分钟，最后上锅蒸 。
【馒头怎么发酵比较松软】2、蜂蜜发酵：蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可 ， 然后盖上保鲜膜，静置发酵就行 。需要时间较长 ， 如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水，这样做出来的馒头会更加松软香甜 。
3、老面发酵：一种就是鲜发面 ， 一种是老酵头，也就是老面发酵 。发酵的原理是酵母菌的作用 ， 厌氧环境下产生酒精，好氧环境下产生二氧化碳和酸 。用清水开老面 ， 然后倒入面粉并搅拌均匀 。揉面和发酵方法同上 。
发酵的合适温度为约30度，发酵时间尚未确定 。看到馒头膨胀了两倍之后 ， 它们就基本准备好了 。如果不确定，则将手指沾面粉，然后将面团戳一下 。如果不反弹，则发酵完成 。
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