1、长茄子洗净擦干，备用 。里脊肉洗净 ， 切小?。尤肷倭康扒搴徒从碗缰?，备用 。
2、平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好 ， 盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热 。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软 。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用 。
【老干妈肉末茄子】3、锅内倒入少量油，待油稍热 ， 把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生 。之后 ， 放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒 ， 至炒出红油 。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味 。
4、放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅 。
