步骤如下：
1、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片 ， 取适量腐乳 ， 带汤汁；
2、锅中倒入油，均匀到整个锅底，将油倒出来；
3、将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油炒出来，肉表面微微有点焦，将肉盛出来，油留在锅里；
【腐乳肉山西扣碗系列怎么做】4、锅中再添少许油 ， 将碎冰糖放入，中火不停开始翻炒；
5、冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒，肉上糖色；
6、放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，炒匀；
7、加清水，没过肉 ， 大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味；
8、转大火拌炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面即可食用 。
