1、青椒肉丝
?。?）大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量 。
?。?）做这道一般选用大里脊肉，在家做可以稍微冻一下 ， 更好切 。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，4-5指长就可以 。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，捞起沥干 。然后加盐、胡椒粉、料酒 ， 加入肉二分之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面去，这是肉丝不柴的关键 。
?。?）然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，改变一下肉丝的颜色 ， 最后封上植物油备用 。
?。?）螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可 。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣椒 。
?。?）锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速滑散，滑至肉丝变色即可出锅控油 。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香 。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝，翻炒均匀，这时候调味可以根据自己的口味，通常可以加点生抽 ， 翻炒十来下 ， 就可以出锅了 。
2、干煸糍粑鱼
?。?）草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量 。
?。?）准备草鱼剁成块洗净，再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒，然后加一点白酒、生抽，抓拌均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时，让鱼块彻底入味 。
?。?）腌制好后拣出鱼块，摆放到竹篦上，放到阳光下或者通风处风干，时间在6个小时以上 。一般是今天做明天就可以吃 。
?。?）再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻 。然后切一点葱段，起锅放菜籽油 ， 热锅冷油下入鱼块，小火慢煎 。一面煎好后翻面再煎 ， 煎出鱼块的干香味 ， 煎至表面焦脆即可捞出 。
?。?）还是锅里的底油，倒入准备好的料头、煎好的鱼块，翻炒均匀后调味 。一般是盐、胡椒粉 ， 沿锅边淋入生抽 ， 大火翻炒入味 。再加入一点点清水，盖盖焖两分钟 。
?。?）起锅前加一点醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后美味即成 。
3、红烧肥肠
?。?）肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量 。
【春节好吃又营养的年夜饭菜谱】 ?。?）准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉 ， 用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有效的方法 。然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈 。
?。?）然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可 。
?。?）洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起 。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分 。
?。?）热锅放油 ， 烧至七分热，倒入肥肠 ， 大火翻炒 。高油温炒出来的肥肠吃起来才香 。再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料 。继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟 。
?。?）这时候已经能闻到香味了 ， 色泽也很漂亮 。再倒入大蒜粒 ， 大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁 。最后下入芹菜段，翻炒几下后美味即成 。
