1、主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些） 。
2、盖湿布醒20分钟 。
3、醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄 ， 香味渗入油中 。
4、除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中 ， 调成油酥 。同时准备葱花 。
5、把面团分割成三份 。取一份面团擀成大薄片 。
6、在面片表面刷一层油酥 ， 撒上适量的盐和香葱碎 。
7、把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐 。
8、醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸 ， 尽可能使卷出的圈数多些 。
9、卷好后 ， 把收尾处压在面团下面 ， 压扁，放一边醒15-20分钟 。这时候可以继续制作下一份面团 。
10、把醒好的面坯擀开成大的圆片 。
11、锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面 。
【如何制作大饼好吃】12、中间转动面饼使其受热均匀 ， 每次翻面都刷少量油，这样煎出的大饼会非常油润香酥。
