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绿豆粉怎么做

经验分享小常识

1、第一道工序是“泡” 。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡一天 。绿豆与大米的比例有讲究 ， 绿豆少了无味 ， 多了则不劲道 。
2、第二道工序是“磨” 。待米粒稍稍变软，就用大石磨磨成浆 。常常是用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里，双手扶磨搭，前仰后合地重复着简单的动作 ， 一圈一圈地转动磨盘，乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了 。
【绿豆粉怎么做】3、第三道工序是“烙” 。烙绿豆粉通常是在老灶上，灶上的大锅直径约有1米 。灶边的木凳上放着大盆浆汁，套着袖笼 ， 系着围裙 ， 先将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满浆汁，然后晃动着手臂，在大铁锅里旋转着画近乎同心的圆 。一圈圈圆画好了，把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香 。用竹刷把轻轻一撩 ， 丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里，绿豆粉成品就出来了 。

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