【八宝辣酱的做法】1、材料：上浆虾仁50克，上浆鸡丁50克 ， 上浆肉丁50克，上浆鲜贝50克 ， 盐水鸭肫丁50克，熟栗子丁25克 ， 白果仁25克，豌豆10克，淀粉适量，食用油500克（实耗100克） ， 酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖1/2大匙 ， 味精1/2小匙 。
2、锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，
3、锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，
4、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘，
5、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤 ， 最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可 。
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