1、孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净 。
2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型 。
3、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断 。一直切到鱼尾处 。
4、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟 。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部 。
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面 。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 。
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸) 。
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可 。
【孔雀开屏鱼怎么切】8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁 。在鱼身上均匀淋上调味汁 。锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火 。将油均匀淋在鱼身上 。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 。
