主料:羊里脊(后腿)肉1公斤 。
调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克，盐2克，味精5克，酱油12克 。
烹饪方法：
1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块 。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块；
2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀 。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐；
3、把肉串平架在微炭火上烤 ， 一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐 。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面；
4、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可 。特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味；
【烤羊肉怎样烤才能最嫩】5、葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动 。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中 。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃 。
