食材准备：上等黄豆三公斤，精盐六百克 ， 酱油二百五十克，桂皮十五克 ， 姜丁二十五克，香葱十五克，味精十克 。
【香干制作方法】具体步骤：
1、磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。
2、煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加百分之二十到百分之二十五的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
3、凝固 。浆温降至八十至九十度时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅 ， 但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过三十至四十分钟，当浆温降至七十度左右时上包 。
4、划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上 ， 制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
5、上包 。先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，一小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 三十分钟后左右取出 。
6、浸泡 。先将五百克精盐放人三公斤清水中搅匀 ， 再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出 ， 沥去水分 。取七公斤清水倒人锅内 ， 放入一百克精盐、姜丁、用纱布袋装好的桂皮、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
7、煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮三十分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红 ， 味道香美，即可取出 。
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