【腐竹发霉了还能吃吗】千万别吃 。有毒 。
食物发霉是由于霉菌所引起的 。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种 ， 至今已知的霉菌毒素就有200种左右 。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌 。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系 。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度 ， 都是霉菌繁殖产毒的适宜条件 。不同的霉菌侵染的食物也有所不同 ， 黄曲霉菌主要侵染花生与玉米 ， 杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食 。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖 ， 分泌代谢产物，使食物霉变 。
