实验原理还原糖与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀 。试剂斐林试剂，实验材料准备植物组织是常用的实验材料 ， 但必须加以选择 。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后合成为淀粉 ， 暂时储藏在叶子内，因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料 。
【求还原糖的测定方法及注意事项】有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾，并不将光合作用的初始产物转变为淀粉 ， 因此叶内含有大量的可溶性单糖 ， 但是 ， 由于叶片中叶绿素的颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显 ， 因此，也不宜用单子叶植物的叶子作实验材料 。
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