由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩 ， 胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎 。如川椒、辣椒、辣油等 ， 应忌食
胆囊炎患者倘若吃了油腻或高脂肪食物（如花生、牛奶等），会引起复发，从而加重病情 。因为一旦胆道系统发生炎症，胆汁的排放就受到阻碍 ， 胆汁的主要成分胆盐的排出量也相应减少，从而削弱了消化脂肪的能力 。所以，胆囊炎病人常常会因吃了油腻和高脂肪的食物无法消化，而造成右上腹剧痛，导致胆囊炎病复发，从而使病情加重
【得了胆囊炎应该注意什么？不能吃什么食物？】得了胆囊炎再吃些高脂肪、高蛋白的食品 ， 会加重胆囊的负担，不利于炎症的恢复 ， 严重时还会感到疼痛 。为此，有这类疾病的人不要吃蛋类、辛辣食品和刺激性强的调味品，还有油性大的食品 。
温热的食物能使胆管口和胆管壁的肌肉松弛 ， 有利于胆汁排出，而过冷或过热的食物可使胆管括约肌痉挛，从而引起胆囊区的隐痛和绞痛，故应忌食 。
因脂肪在高温下产生，它能反射性地引起胆管痉挛，对胆管疾病不利 ， 故应禁食 。
胆囊炎和胰腺炎患者忌喝牛奶 。牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担 ， 进而加重病情 。
醋、山楂、李子、青苹果、杨梅等，可刺激十二指肠分泌大量胆囊收缩素，容易引起胆绞痛，故忌较多食用 。
要禁吃肥肉 。肥肉可促进缩囊素产生，增加胆囊收缩次数，造成胆囊内压力升高，胆囊扩张，使病人疼痛加剧 。
胆囊炎患者常因胀气而病情加重，故凡引起胀气的食物应忌食 。这类食物有芹菜、韭菜、大豆、土豆、红薯、竹笋、蒜苗、大蒜等 。
其所含的许多物质，均能刺激胃壁并使胃酸大量分泌，导致胆囊收缩素产生 ， 使胆管口括约肌痉挛和胆汁排出受阻，从而诱发胆绞痛，故应禁忌 。
胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤 。因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引起胆囊炎发作 。
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