1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作 ， 控制厨房出品 。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责 ， 了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作 。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率 。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法 ， 不断研制、创制新菜式，推出时令菜式 ， 推广特别介绍，组织特色食品节 。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购 。
【厨房岗位职责和工作流程】6、掌握每天营销情况 ， 统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作 。
