1、准备一块肥瘦相间的羊肉，没有的话，准备一小块肥羊肉 。几根芹菜，同时准备些大葱 ， 生姜 ， 洗干净，备用 。
2、将羊肉先切成小块，然后细细的剁成肉末，同时加入生抽提鲜 。
3、另取一块案板，将大葱，生姜切碎，并且剁的细碎均匀 。剁好后备用 。
4、将芹菜切成小丁 ， 然后剁碎 。注意，芹菜叶要保留 。很多地方都不喜欢吃芹菜叶 ， 其实 ， 芹菜的香味大部分来自叶子 。而且芹菜叶子含有丰富的维生素和纤维素，去掉了叶子就是去掉了精华 。
5、将剁好的芹菜大葱生姜羊肉放到大碗，搅拌均匀 。然后放到案板上，再剁一次 。剁的均匀细腻才好 。
6、锅中加入食用油，烧到八成热 。然后倒入已经剁好的羊肉芹菜馅中 。
【毛芹羊肉馅窍门】7、将剁好的馅料中加入适量的食盐，生抽，鸡精即可 。注意，食盐最后放好些，如果是做水饺跟馄饨 ， 可以根据自己的盐口多放点盐；如果是做包只，适当少放点盐；如果是做馅饼，放一点咸就可以 。
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