【德国牛肉香肠制作方法】1、原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡 ， 沥去水分 。用绞肉机绞成1厘米的小块 。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分 。
2、制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右 ， 使其充分混合均匀，放置10分钟 。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅 。
3、灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净 ， 用灌肠机或手工将肠馅灌入 。每间隔20厘米 ， 结扎为1节 。发现汽泡 ， 用针板打孔排气 。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等 。
4、烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干 。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右 。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉 。挂在通风处 ， 风干3～5天 ， 待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品 。
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