蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散 ， 一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖 ， 用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态 ， 继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌 ， 一直打到蛋清可以立起来为止 。
【蛋清怎么打发成奶油手动】蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白，与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤 。
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