主料：兔肉500克 。配料：白糖40克、酱油l0克、食盐10克、白酒25克、辣椒酱10克、五香粉8克、甘草粉50克、陈皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克 。
【兔肉干的做法】制作步骤：
1、原料预处理，宰兔，剥皮 ， 除头、尾、足及全部内脏 ， 胴体放入清水中漂去血水后，去骨将净肉切成2厘米见方的肉?。?
2、预煮，将切好的肉丁放入沸水中煮制30分钟，同时撇去汤上的泡沫 ， 待肉丁切开呈粉红色后，即捞出冷凉成形，再按要求切片；
3、复煮，取预煮汤部分约等于半成品的二分之一，加入配料 ， 用大火煮开，将成形的半成品肉片倒入，用文火焖煮，并及时轻轻翻动，大约30分钟，待汤汁快干时 ， 即将肉片取出沥干；
4、烘烤，沥干后的肉片平摊铁丝网上，用火烘烤干即为成品 。若用烘房和烘箱，温度应控制在50至55摄氏度 ， 时间为3至5分钟 ， 防止烤焦，注意烘烤均匀 。
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