1、牛肉300克，麻油10克，芝麻75克，精盐3克 ， 荸荠100克，胡椒粉0.5克，水发香菇50克，味精1克 ， 川味香肠50克，生姜水20克，鸡蛋1个，花椒面0.5克，熟菜油500克（耗100克） ， 水芡粉25克 。
2、芝麻用清水淘洗干净，沥干水装入一个平盘内 ， 否则粘裹不稳 ， 炸时要掉芝麻 。选肥瘦各半的牛肉 ， 瘦的部分剁成细茸，肥的部分与荸荠(去皮)、香肠、香菇(择洗干净)分别切成细粒，装入盆内，加入生姜水、胡椒、盐拌成肉馅 。
【怎么做牛肉丸加芝麻】3、用手或用调羹将肉馅做成直径2厘米的丸子，放入芝麻内使其粘满，再放入已经烧至六成热的菜油锅内炸 ， 刚熟透心捞起，其余依次做完炸熟捞起，待油温升至七到八成左右 ， 再将炸好的丸子一齐放入，炸至芝麻呈现金黄色，以达到酥香的效果时，捞起盛入盘内即成 。
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