1、因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色 。
2、都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中 ， 就形成了常见的黑色长沙臭豆腐 。
3、长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子 。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣 。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人 。
4、臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐 ， 然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰 。
【臭豆腐为什么是黑色的】5、初闻臭气扑鼻 ， 用油锅慢慢炸，直到颜色变黑 ， 表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐 。
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